Przepis na 10 porcji, porcja: 295 kcal

Użyj tortownicy o średnicy 21 cm.

Spód:

• mąka orkiszowa – 2 szklanki [260 g]
• erytrol – ½ szklanki [100 g]
• olej kokosowy, płynny – 6 łyżek [60 g]

Krem:

• jogurt naturalny – 2,5 kubka [430 g]
• mascarpone – opakowanie [250 g]
• erytrol – ½ szklanki [50 g]
• ekstrakt z wanilii – łyżka [10 g]
• żelatyna – 1½ łyżki [15 g]

Warstwa owocowa:

• truskawki – 4 garście [280 g]
• woda – szklanka [250 ml]
• erytrol – ½ łyżki [5 g]
• żelatyna – łyżka [10 g]

Tortownicę wyłóż papierem do pieczenia. Składniki na spód połącz i wyrabiaj do plastelinowej konsystencji nieoblepiającej dłoni. Możesz dodać mąkę lub olej w razie potrzeby. Następnie owiń ciasto folią i umieść na 15 minut w lodówce. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż nim formę. Spód nakłuj widelcem w kilku miejscach. Piecz ok. 15 minut do zarumienienia. Odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj jogurt z mascarpone i ekstraktem z wanilii do dokładnego połączenia składników. Żelatynę zalej 100 ml wrzątku i mieszaj do rozpuszczenia. Jak ostygnie, wymieszaj z masą jogurtową, wylej ją na biszkopt i odstaw do lodówki. Truskawki pokrój na kawałki, odłóż garść i przełóż do rondelka, zagotuj ze szklanką wody i erytrolem, zmniejsz moc palnika i gotuj przez pół godziny. Powstały sok odcedź do oddzielnego naczynia, dodaj żelatynę i wymieszaj do rozpuszczenia. Kawałki truskawek przełóż na ciasto jogurtowe i zalej ostudzoną galaretką. Schłodź ciasto w lodówce najlepiej przez całą noc. Truskawki pokrój w plastry i ułóż na wierzchu kremu. Całość zalej wystudzoną galaretką i wstaw do lodówki na noc. 

Autorka: Katarzyna Toutounchi